L’igiene alimentare comprende tutte le pratiche necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti, prevenire la contaminazione e ridurre i rischi per la salute dei consumatori. È fondamentale per rispettare le normative vigenti e garantire prodotti sicuri.
Le normative principali includono:
- Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
- Regolamento CE 178/2002 sulla sicurezza alimentare e la tracciabilità
- Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare
- Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
- Regolamento CE 178/2002 sulla sicurezza alimentare e la tracciabilità
- Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare
L’HACCP è un sistema di controllo che identifica e gestisce i pericoli per la sicurezza alimentare. È obbligatorio per tutte le attività che producono, trasformano, manipolano o distribuiscono alimenti, come ristoranti, bar, pasticcerie, supermercati e industrie alimentari.
Le contaminazioni possono essere:
- Biologiche: batteri, virus, muffe e parassiti
- Chimiche: pesticidi, additivi non conformi o residui di detergenti
- Fisiche: frammenti di vetro, plastica o metallo presenti nei cibi
- Biologiche: batteri, virus, muffe e parassiti
- Chimiche: pesticidi, additivi non conformi o residui di detergenti
- Fisiche: frammenti di vetro, plastica o metallo presenti nei cibi
- Lavarsi sempre le mani prima di toccare il cibo
- Mantenere separati alimenti crudi e cotti per evitare contaminazioni
- Conservare gli alimenti alla giusta temperatura
- Pulire e sanificare regolarmente superfici e attrezzature
- Mantenere separati alimenti crudi e cotti per evitare contaminazioni
- Conservare gli alimenti alla giusta temperatura
- Pulire e sanificare regolarmente superfici e attrezzature
Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA), inclusi cuochi, camerieri, panettieri, macellai e addetti alla vendita di alimenti, devono frequentare il corso HACCP e aggiornarlo periodicamente.
La validità del certificato HACCP varia in base alla normativa regionale, ma generalmente richiede un aggiornamento ogni 2-5 anni.
Le sanzioni possono includere:
- Multe da 1.000 a 10.000 euro per la mancata applicazione del sistema HACCP
- Chiusura temporanea o definitiva dell’attività in caso di gravi violazioni
- Sanzioni penali nei casi più gravi di danno alla salute pubblica
- Multe da 1.000 a 10.000 euro per la mancata applicazione del sistema HACCP
- Chiusura temporanea o definitiva dell’attività in caso di gravi violazioni
- Sanzioni penali nei casi più gravi di danno alla salute pubblica
La sanificazione prevede tre fasi:
- Pulizia: rimozione dello sporco visibile con detergenti
- Disinfezione: eliminazione dei microrganismi con prodotti specifici
- Risciacquo e asciugatura per garantire superfici igienizzate e sicure
- Pulizia: rimozione dello sporco visibile con detergenti
- Disinfezione: eliminazione dei microrganismi con prodotti specifici
- Risciacquo e asciugatura per garantire superfici igienizzate e sicure
Studio Tecnico Drigo offre consulenza per:
- Redazione e aggiornamento del manuale HACCP
- Formazione per addetti del settore alimentare
- Verifiche ispettive e analisi del rischio
- Supporto per controlli ASL e certificazioni di sicurezza alimentare
Contattaci per garantire la massima sicurezza nella tua attività alimentare!
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